SPIRIT không phải là một chiếc máy. SPIRIT là triết lý.
Trong giới cà phê đặc sản, khi nhắc tên Kees van der Westen, người ta nghĩ ngay đến những chiếc máy pha cà phê specialty mạnh mẽ, bền bỉ, tinh xảo và tràn đầy tinh thần nghệ thuật của chính người thợ làm ra chúng. Trong đó, máy pha cà phê đặc sản Kees van der Westen SPIRIT là cột mốc quan trọng để đánh dấu giai đoạn phát triển đỉnh cao nhất trong sự nghiệp thiết kế máy pha espresso của Kees.
Khác với Mirage dựa trên thermosyphon và E61 hay Speedster nhỏ gọn được tùy biến cho từng shot, SPIRIT là một chiếc “chiến mã” ác chiến thật sự dành cho những quán pha trên 1000 ly/ngày. Cổ máy này được thiết kế với hệ thống multi-boiler: một nồi hơi lớn cho steam, và mỗi group pha lại sở hữu nồi đun riêng biệt. Nhiệt độ, áp suất, lượng nước… tất cả có thể điều chỉnh ngay trong khi pha.
Kees từng trả lời trong phỏng vấn năm 2016: ” Khi bắt tay phát triển Spirit, chúng tôi đã có trải nghiệm thực tế tại Úc – nơi một quán espresso đàng hoàng pha ít nhất 1.000 ly mỗi ngày, thậm chí có chỗ lên tới 2.000 ly, mà đó là trước 2 giờ chiều nhé. Vậy nên chúng tôi cố tạo ra một cỗ máy có thể xử lý khối lượng như thế một cách nhẹ nhàng.
Điều này có nghĩa là barista cần được hỗ trợ phản hồi chính xác từ máy – phải làm việc công thái học (thuận tay, đỡ mỏi), phải nhanh, mà vẫn chính xác đến từng chi tiết. Ngược lại, cũng có nhiều barista thích “chơi” với cà phê – thích căn chỉnh, nếm đi nếm lại theo kiểu chậm rãi. Và thực lòng mà nói, Spirit không sinh ra cho kiểu đó. Spirit là một “chiến mã trung thành”: mạnh mẽ, ổn định, bền bỉ – nhưng vẫn tinh vi và có hiệu năng cực cao.
Vậy nên điều chúng tôi muốn thêm vào sắp tới là: cho phép tinh chỉnh thêm nhiều thông số, để kết hợp được cả hai thế giới – vừa mạnh mẽ, vừa mềm dẻo.
Tuy nhiên, sau khi đã tinh chỉnh xong, mọi thứ nên được tự động hóa. Tôi không nghĩ rằng giữa môi trường quán cực kỳ bận rộn mà mỗi shot espresso lại phải được theo dõi thủ công từng chút một. Nếu một barista pha hơn một nghìn ly mỗi ngày, thì họ nên có thể kích hoạt máy chỉ bằng một cú gạt mạnh – và từ đó, mọi shot sau đó phải chạy đúng như cách họ đã set từ đầu ca làm.”
Định nghĩa lại cách pha chế espresso
Nếu Spirit bản thông thường là chiếc xe đua công nghệ cao với hệ thống đa nồi hơi chính xác tuyệt đối, thì Spirit Idrocompresso là một cổ máy sống – nơi con người không chỉ vận hành máy, mà hoà làm một với nó.
Kees van der Westen Spirit được tạo ra nhằm đáp ứng nhu cầu vận hành liên tục với cường độ cực cao – mà vẫn duy trì độ chính xác tuyệt đối về mọi thông số kỹ thuật: từ nhiệt độ, áp suất, thể tích, cho đến giai đoạn ủ (infusion). Mỗi group pha có thể được tinh chỉnh riêng biệt và thay đổi ngay trong quá trình chiết xuất, mang lại sự linh hoạt tối đa cho các barista chuyên nghiệp.
Không dừng lại ở đó, KvdW đang phát triển những cải tiến mới xoay quanh khả năng điều chỉnh pre-infusion – yếu tố được xem là quan trọng nhất trong toàn bộ quá trình chiết xuất espresso.
Kees van der Westen đã phát triển hệ thống progressive pre-infusion có thể điều chỉnh, được gọi là “Idro-Matic”, nhằm cải thiện quá trình chiết xuất espresso. Hệ thống này cung cấp nhiều biến thể áp suất ban đầu khác nhau, giúp đảm bảo sự thẩm thấu đồng đều của bột cà phê, giảm thiểu hiện tượng channeling và tăng cường độ nhất quán trong chiết xuất espresso. Đặc biệt, hệ thống Idro-Matic có thể được lắp đặt thêm vào hầu hết các máy hiện có, mở rộng khả năng nâng cấp cho người dùng. Xem tiếp về Idro-Matic tại đây
Về mặt triết lý thiết kế, Kees van der Westen bày tỏ sự hoài nghi trước trào lưu “pressure profiling” kéo dài toàn bộ chu trình chiết xuất. Theo ông, phần duy nhất thực sự đáng để tối ưu là giai đoạn đầu – pre-infusion – và đó mới là nơi xứng đáng để tập trung công nghệ. Các dạng “profiling” sau thời điểm 15 giây đầu chỉ mang tính thời thượng nhất thời và không đem lại khác biệt rõ rệt trong tách cà phê.
Tuy nhiên, với tư cách là một thương hiệu thủ công độc lập, Kees van der Westen luôn thận trọng trước mỗi bước đi mới. Họ quan sát kỹ thị trường, chỉ nhảy vào khi một xu hướng thực sự chứng minh được tính bền vững – để đầu tư đúng lúc, đúng cách và không đánh mất bản sắc của mình.
Nguồn tham khảo: phỏng vấn độc quyền Kees năm 2016: https://sprudge.com/kees-van-der-westen-93613.html
Hiện nay, ProCaffe là nhà phân phối chính hãng thương hiệu Kees van der Westen duy nhất tại việt nam. Bạn có thể truy cập vào đây để xem thêm nhiều mẫu máy KvdW cũng như tìm hiểu về công nghệ của hãng nhé https://procaffe.vn/may-pha-ca-phe-kees-van-der-westen/
Bình luận