Cà phê rang xay ngon nhất khi còn tươi. Điều này là do hương vị và mùi thơm – yếu tố làm nên một tách cà phê tuyệt hảo – sẽ mạnh mẽ hơn khi cà phê còn tươi mới. Vì vậy, để giữ được độ tươi của hạt cà phê hoặc bột cà phê, cần bảo quản theo những nguyên tắc cụ thể.
Quy tắc bảo quản cà phê số 1
Hãy giữ cà phê tránh xa không khí, độ ẩm, nhiệt độ cao và ánh sáng.
- Không khí & nhiệt độ cao: Khi tiếp xúc với oxy và nhiệt độ cao, cà phê sẽ bị oxy hóa, khiến chất lượng hương thơm giảm dần và tạo ra mùi khó chịu.
- Độ ẩm: Cà phê có tính hút ẩm, nghĩa là nó có thể hấp thụ hơi nước từ môi trường. Điều này cũng góp phần làm giảm đi mùi thơm đặc trưng của cà phê.
- Ánh sáng: Khi tiếp xúc với ánh sáng, các thành phần hương thơm trong cà phê sẽ bị bay hơi, làm mất đi những đặc tính quý giá về hương vị.
Việc bảo quản cà phê đúng cách sẽ giúp sản phẩm giữ được chất lượng tốt nhất, đảm bảo mỗi tách cà phê đều thơm ngon và trọn vẹn hương vị.
Quy tắc bảo quản cà phê số 2
Khi bảo quản cà phê, cần nhớ rằng không khí, độ ẩm, nhiệt độ cao và ánh sáng chính là kẻ thù lớn nhất của cà phê. Điều này càng đúng hơn sau khi cà phê được rang.
Quá trình rang không chỉ giúp chiết xuất hương thơm mà còn làm tăng độ xốp của hạt cà phê, khiến nó dễ dàng hấp thụ độ ẩm và mùi từ môi trường xung quanh. Đồng thời, quá trình này cũng khiến chất béo trên bề mặt hạt cà phê tập trung lại, và khi tiếp xúc với những yếu tố trên, chúng dễ bị oxy hóa và ôi dầu.
Để hiểu rõ hơn về sự biến đổi hương vị của cà phê theo thời gian, có một nguyên tắc quan trọng được gọi là “Quy tắc số 2”, cụ thể như sau:
- Hạt cà phê mất đi 50% hương thơm trong vòng 2 ngày, nếu không được đóng gói và bảo quản đúng cách.
- Cà phê xay mất 50% hương thơm chỉ trong 2 giờ, nếu không được đóng gói và bảo quản đúng cách.
- Một tách cà phê espresso mất 50% hương thơm chỉ trong 2 phút. Vì vậy, cà phê ngon nhất là khi vừa mới pha xong.
Để tận hưởng trọn vẹn hương vị cà phê, tốt nhất nên bảo quản cà phê đúng cách và uống ngay khi pha!
Tầm quan trọng của bao bì và giá trị gia tăng của van Procaffe
Độ tươi của nguyên liệu là yếu tố quan trọng nhất để tạo nên một tách cà phê chất lượng cao. Các chuyên gia đều đồng ý rằng cà phê nên được tiêu thụ càng sớm càng tốt sau khi rang. Chính vì vậy, việc bảo quản cà phê đòi hỏi phải có bao bì phù hợp, đảm bảo khả năng chống lại các tác nhân gây hại như:
- Oxy
- Độ ẩm
- Ánh sáng
Với tiêu chí này, cà phê Procaffe được bảo quản trong loại bao bì đặc biệt: Túi mềm tráng nhôm chuyên dụng có khả năng ngăn chặn oxy và ánh sáng. Cả 2 dòng cà phê Procaffe và Heriatge (đạt chứng nhận HACCP và 4C) có tích hợp van bảo vệ hương thơm. Đây là loại van một chiều, có nhiệm vụ:
✅ Ngăn chặn oxy xâm nhập
✅ Cho phép thoát khí CO₂ đúng cách, vì hạt cà phê tự động thải ra CO₂ sau quá trình rang
Trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại van, và Procaffe chỉ chọn loại tốt nhất nhập khẩu từ Thụy Sĩ để đảm bảo chất lượng cà phê rang xay sau khi đóng gói. Nhờ có van bảo vệ hương thơm, cà phê giữ được chất lượng tốt hơn trong thời gian dài, giúp bảo toàn hương vị đặc trưng, đồng thời ngăn ngừa quá trình oxy hóa làm mất đi mùi thơm vốn có.
Bình luận