Nếu bạn đang tìm một chiếc máy xay espresso cao cấp cho quán cà phê, có lẽ bạn đã nghe đến hai cái tên đang được cộng đồng barista nhắc tới nhiều gần đây: máy xay cà phê Mahlkonig E65W GbS và E80W GbS của Mahlkönig.
Điểm khiến hai model này thu hút nhiều sự quan tâm chính là công nghệ GbS – Grind by Sync, một nâng cấp mới của Mahlkönig vừa được giới thiệu gần đây và hiện mới bắt đầu xuất hiện tại thị trường Việt Nam. Vì vậy, không phải barista nào cũng đã có cơ hội trải nghiệm thực tế.
Vậy giữa máy xay cà phê Mahlkonig Mahlkonig E65W GbS và E80W GbS, đâu là lựa chọn phù hợp cho quán của bạn? Thực ra câu trả lời không quá phức tạp – nó phụ thuộc chủ yếu vào quy mô quán và lượng cà phê phục vụ mỗi ngày.
Thế hệ máy xay mới với công nghệ Grind by Sync
Cả máy xay cà phê Mahlkonig E65W GbS và E80W GbS đều thuộc thế hệ máy xay espresso mới của Mahlkonig, được trang bị hai công nghệ quan trọng: Grind by Weight (GBW) và Grind by Sync (GbS).
Grind by Weight – hay xay theo trọng lượng – là công nghệ đã rất phổ biến trong các quán cà phê specialty. Thay vì xay theo thời gian, máy sẽ cân trực tiếp portafilter và dừng đúng khi đạt lượng cà phê đã cài đặt. Điều này giúp barista hạn chế sai số giữa các shot espresso và tiết kiệm khá nhiều thao tác trong giờ cao điểm.
Điểm mới đáng chú ý hơn nằm ở GbS – Grind by Sync. Công nghệ này cho phép barista điều chỉnh độ mịn điện tử trực tiếp trên màn hình với độ chính xác đến từng micron. Nếu trước đây việc chỉnh grind size thường phải xoay vòng chỉnh cơ học khá khó kiểm soát, thì với GbS, mọi thứ trở nên mượt mà và chính xác hơn nhiều.
Hệ thống này cũng cho phép hiệu chỉnh dao xay điện tử ngay trong menu, thay vì phải mở máy và sử dụng dụng cụ như các thế hệ trước. Ngoài ra, Grind by Sync còn hỗ trợ kết nối với một số máy pha espresso tương thích để đồng bộ dữ liệu giữa máy xay và máy pha.
Vì công nghệ này còn khá mới, nên nhiều quán cà phê đang rất mong chờ cơ hội được trải nghiệm thực tế.
Khác biệt giữa máy xay cà phê E65W GbS và E80W GbS
Nếu nhìn bên ngoài, hai chiếc máy xay này trông khá giống nhau. Tuy nhiên khi đi sâu vào cấu hình bên trong, sự khác biệt chính nằm ở kích thước dao xay và công suất vận hành.
Máy xay cà phê Mahlkonig E65W GbS sử dụng bộ dao xay phẳng 65 mm, trong khi E80W GbS sử dụng dao xay 80 mm lớn hơn. Kích thước dao xay ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ xay, sản lượng cà phê mỗi ngày và cả tuổi thọ của dao. Với E65W GbS, tốc độ xay thường vào khoảng 4–6 gram mỗi giây, trong khi E80W GbS có thể đạt 6–8 gram mỗi giây. Nếu quán của bạn thường xuyên có nhiều order espresso cùng lúc, tốc độ xay nhanh hơn của E80 sẽ giúp barista xử lý công việc hiệu quả hơn.
Về sản lượng phục vụ, máy xay cà phê Mahlkonig E65W GbS được khuyến nghị cho quán phục vụ khoảng 4–5 kg cà phê mỗi ngày, trong khi E80W GbS phù hợp với các quán có sản lượng lớn hơn, khoảng 6–8 kg mỗi ngày.
Dao xay lớn hơn cũng đồng nghĩa với tuổi thọ cao hơn. Dao xay của E65 thường được khuyến nghị thay sau khoảng 800 kg cà phê, trong khi dao xay của E80 có thể đạt tới 1500 kg trước khi cần thay thế. Với những quán cà phê rất đông khách, điều này giúp giảm đáng kể chi phí bảo trì trong dài hạn.
Ngoài ra, E80W GbS cũng được trang bị motor mạnh hơn (600 W) so với 440 W trên máy xay cà phê E65W GbS, giúp máy vận hành ổn định hơn khi phải xay liên tục.
Khi nào nên chọn máy xay cà phê E65W GbS?
Trong thực tế, máy xay cà phê Mahlkonig E65W GbS là model bán chạy nhất của Mahlkonig, vì nó phù hợp với rất nhiều mô hình quán cà phê. Nếu quán của bạn là một quán specialty, espresso bar hoặc quán có lượng khách ổn định ở mức vừa phải, E65W GbS thường là lựa chọn rất cân bằng. Máy đủ nhanh, đủ chính xác và chi phí đầu tư cũng dễ tiếp cận hơn so với E80.
Ngoài ra, nhiều quán cà phê còn dùng máy xay cà phê Mahlkonig E65W GbS cho các loại cà phê đặc sản, cà phê thay đổi theo mùa hoặc cà phê đã khử caffeine, nhờ đó thực đơn cà phê trở nên linh hoạt hơn.
Khi nào nên chọn Mahlkonig E80W GbS?
Nếu quán của bạn có lưu lượng khách lớn, nhiều ly espresso hoặc milk drinks trong giờ cao điểm, thì E80W GbS sẽ phù hợp hơn. Với dao xay lớn hơn, motor mạnh hơn và tốc độ xay cao hơn, E80 giống như một chiếc máy xay “workhorse” cho quán cà phê bận rộn.
Một số quán cũng kết hợp cả hai máy: dùng E80 cho house espresso – loại cà phê được phục vụ nhiều nhất – và dùng máy xay cà phê E65W GbS cho các loại cà phê khác. Cách bố trí này giúp phân bổ khối lượng xay hợp lý và giữ được sự linh hoạt trong menu.
Tham khảo máy xay cà phê Mahlkonig E80W GBS
Kết luận
Dù bạn chọn máy xay cà phê Mahlkonig E65W GbS hay E80W GbS, cả hai đều đại diện cho thế hệ máy xay espresso mới của Mahlkonig với công nghệ GbS đang rất được mong chờ trong ngành cà phê. Điều quan trọng nhất khi chọn máy xay vẫn là hiểu rõ nhịp vận hành của quán và khối lượng cà phê phục vụ mỗi ngày.
Nếu bạn đang tìm hiểu máy xay cà phê Mahlkonig E65W GbS cho quán cà phê, bạn có thể trải nghiệm và được tư vấn chi tiết tại ProCaffe, nơi phân phối chính hãng các dòng máy xay Mahlkönig tại Việt Nam.
Tham khảo thêm Mahlkonig Sync Scale | Cân thông minh kết nối máy xay cà phê Grind-by-Sync
Bình luận